Ну во-первых, справедливости ради, Mozart - не Nokia, а HTC, с которыми подобной проблемы нет. Во-вторых, там разные ОС: на Моцарте WP7.5, на Lumia 920 - WP8.
Ответственно заявляю, что винда тут ни при чем - аналогичные проблемы с Nokia наблюдал еще на "цифровых" гарнитурах разных производителей (Сонерик, например). Судя по всему, синезуб Nokia аппаратно несколько кривоват в современном понимании - не отдает полностью управление внешнему устройству, а лишь работает с ним по классическому профилю хэндсфри, в то время как HTC, Гнусмасы, Сонерики и т.п. не настолько консервативны. Совет: забить и забыть. Как минимум до серьезного обновления Люмии 920, которая, на мой скромный взляд - на сегодня лучший из существующих смартфонов.
Что касается устройства "SAP", выбрать который предлагает голова СРыКСа, то просто говоря это протокол, при котором телефон полностью отдает функции SIM-карты внешнему устройству по синезубу. Т.е. телефоном как таковым является сама голова СРыКСа, использующая симку вашего аппарата удаленно. Именно поэтому в этом варианте возможно и смски читать-писать, и прочие экзерсисы устраивать. Я пока телефонов с такой реализацие синезуба в Раше не встречал.